Le Ricette di Idolina

TAGLIATELLE ai FUNGHI: Tagliatelle fresche all'uovo, funghi, aglio, olio, prezzemolo, sale e pepe.

Pulite i funghi con un panno e tagliateli a lamine di 3 millimetri. In un padella imbiondite l'aglio nell'olio, unite poi i funghi, aumentate la fiamma e mescolando di tanto in tanto, fateli cuocere per 15 minuti. Salate e pepate.
In abbondante acqua salata cuocete le tagliatelle che, una volta scolate, farete saltare in padella coi funghi spolverizzandole col prezzemolo tritato.
Portate subito a tavola questa squisitezza che vi consiglio di servire con poco parmigiano grattugiato.

 

DONZELLINE dell' IDOLINA: Pasta del pane, sale e pepe.

Tirare la pasta con un poco di farina. Tagliare la sfoglia ottenuta a forma di rombi, friggere nell'olio bollente e mangiarle calde con un buon bicchiere di Brunello.


COROLLI: Farina, acqua di anice, lievito di birra, zibibbo, uva passa, zucchero e burro, un pizzico di sale.

Impastare il lievito, farina, acqua e acqua di anice. Dare la forma di ciambella e far lievitare nel forno a 170° per una ventina di minuti.


SOSPIRI di MONTALCINO: Chiara d'uovo e zucchero.

Montare la chiara con lo zucchero per farne un impasto compatto. Con un cucchiaio disporre in riccioli l'impasto in una teglia e passare nel forno a 90-100° per 20-30 minuti, controllando che il composto non diventi troppo colorito.


PINCI: Farina mezzo chilogrammo, acqua, poco olio, un pizzico di sale.

Impastare insieme tutti gli ingredienti fino a rendere l'impasto omogeneo. Tirare la pasta con un mattarello fino a farne una sfoglia molto sottile. Tagliare a striscioline e poi con il palmo della mano arrotolare fino a renderle simili a spaghetti. Cuocere in acqua in ebollizione per 5 minuti.

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